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お米が立ってるでしょ！ |
いつものように研いだお米と水を炊飯器にセットして、▼煮沸消毒して乾かしておいた備長炭や竹炭をのせるだけです。お米５合に対し、100ｇ程度の白炭１本または竹炭３〜５片（20ｇほど）をお使いください。
水道水のカルキ臭や、米のヌカくささを炭が吸着することと、炭のミネラル分が米に染みこんで、炊き上がりに粘り気が出ることがおいしくなる理由です。また炭の弱アルカリ性により、でんぷん分解酵素の働きがよくなり、ご飯に甘みが出ることもおいしくなる理由のひとつです。 |
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| 遠赤外線の効果もあるようです。遠赤外線は熱を加えないと発生しませんが、釜の中は100℃を超えますので炭から遠赤外線が放射されます。これらが複合しておいしい味を作っているんです。 |
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あまり炭を多く入れすぎると、かえっておいしく炊けないことがあります。 |
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| 使用後は、毎回タワシで洗ってしっかり乾燥させておくのが、おいしく炊くコツです。時々煮沸消毒してください。 |
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| 乾燥後はタッパウェアなど密閉できる容器に入れておいた方がいいでしょう。予備の炭を作っておくのも便利な使い方です。使用限度は１０回程度です。 |
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| ご飯に入れるのなら、紀州備長炭馬目小丸か上土佐備長炭備丸をお勧めします。カットしたり洗ったりするのが面倒だとおっしゃる方には、少し割高にはなりますが当店で洗浄・煮沸し、使いやすい長さにカットしたものもございます。 |
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