炭火の熾し方・消し方/i-sumi.comいい炭ドットコム

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▼炭の賢い選び方・使い方　▼炭の究極節約術　▼炭で焼くとなぜうまい？
▼炭火の熾し方・消し方　　▼炭の立ち消えを防ぐには　▼炭はすごい！
▼炭が跳ねる原因と防ぎ方　▼炭火をお使いいただくときの注意点　
▼備長炭のカットの仕方　　▼炭の再生・煮沸消毒の仕方
▼何が違う？「木炭と竹炭」「白炭と黒炭」「木酢液と竹酢液」

（1）いちばん簡単に火をつける方法は、ガスコンロに▼火起し器（炭に火をつけるための道具）を、なければ丈夫なもち焼き網の上に炭を置き、弱火で赤くなるまで火にかけてください。備長炭の場合は、１５分から２０分かけて芯まで赤くなるようにしていただいたほうが、立ち消えなどの心配がなく安心です。

また、備長炭の場合に注意していただきたいのは、必ず弱火または中火で火にかけること。
強い火にすると炭の中の水分が急激に膨張するため、炭がはねる可能性があります。備長炭は、はねると細かくなった熱い炭がまわりに大きく飛び散ります。（これを爆跳といいます）　　
▼炭がはねる原因と防ぎ方

備長炭は特に堅く火がつきにくいので、ついつい火を強くしてしまいがちです。ご注意ください。

カセットコンロでの、火起こしはおやめください。
カセットボンベが輻射熱によって熱くなり、爆発する危険があります。

（２）着火剤で直接火をつける方法もあります。着火剤は１０～１５分燃焼しますので、黒炭ならその間に大抵は炭に火が付きますが、ものによっては煙が出たりいやなニオイがすることもあります。（備長炭はこの方法ではまず火は着きません。）
先に木に着火しておいて、火が大きくなってから炭をいれてもいいですね。
ここで注意していただきたいことは、火がつかないからといって着火剤を上から足さないこと。引火する恐れがありますので非常に危険です。

（３）木炭コンロやバーベキューコンロの中でおこす方法もあります。下から新聞紙や割り箸などの細い木を利用して火を大きくし、その上に火の着きやすい、黒炭を１～２個おいて着火させます。普通の黒炭ならこれで火がつきます。　その炭に火が移ったら追加の炭を足してください。

備長炭に火をつけるなら、この黒炭が良くおこってからこの炭の上に置いておくと爆跳する事も少なく火がつきます。

ここでのご注意は、新聞紙や木・炭は詰めすぎないこと。空気の通りが悪いと火がつきません。

そしてもう一つ、炭が充分に赤くなるまで待ってから焼きましょう！

おいしく焼けない最大の理由は、コレ！　
あわてない、あわてない。炭火を楽しむときはのんびりやりましょう。
炭の表面にうっすらと白い灰がついてきたら火力が安定してきた証拠です。炭に火がつきだしてから２～３０分、時間の余裕を見ておきましょう。

料理にお使いになるのなら、どの炭にも言えることですが、おいしく焼くコツは「強い火ですばやく焼き上げる」です。
強い火にするためには炭を多めに入れるか、横に広げすぎずに相応の高さを保つことが必要です。
炭は少なすぎると立ち消えの原因にもなりますので、そこそこの量は必要になります。　▼炭の立ち消えを防ぐには

木炭コンロをお使いなら、右の▼しちりん上置　を利用すると火加減がうまくいき、おいしく焼けますよ。
火のついた炭をさわるには、▼火バサミ　が便利です。

火のついた炭を消すには、▼火消しつぼ　が便利です。
炭を火消し壺に入れてふたをして、空気を遮断して消します。こうして消しておくと炭が無駄にならないし、次に火をつけるときに火付きが良く、はじくこともまずありません。火消し壺がなければ、空気を遮断できる他のものでも代用できますが、かなり熱くなりますので、必ず熱に耐えられるものをお選びください。フタはしっかり閉めてくださいね。

隙間があいていると空気が入り、炭は燃え尽きてしまいます。

●水をかけて消すことは避けてください。炭や蒸気が飛び散る可能性があり、危険です。たまに、木炭コンロの上から水をかけて消す方がおられますが、コンロが破損してしまいます。
●「火消し壺」は炭を入れてからしばらくは熱くなりますので、やけどにご注意ください。また置く場所にも注意し、コンクリート・土など、熱さに耐えられる所に置いてください。

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