●塩の秘密その一　　
　塩はそのまま振ると、固まってかかってしまうことがあります。まず、塩を煎ってサラサラとさせましょう。
●塩の秘密その二
　ここで隠し味。塩の中に砂糖を二割から三割入れましょう。旨みが出ますし、綺麗に焦げ目がつきます。甘くはなりません。
●塩はおいしさを増すとともに、生臭さをなくす効果があります。

1、濡れぶきんなどで拭いて湿らせたバットに、先に塩を振っておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2、この時の塩の振り方は、塩を多めに取り、手のひらを上に向けて指の間から塩を落とします。下向けで塩をすると、多いところや少ないとこ　　ができ、均一になりません。
3、このバットの上に魚を置き、２と同じように塩を振ります。裏返す必要はありません。
4、塩を振ってから２〜３０分寝かします。これが生臭さをとる秘訣！寝かしておくと、塩と一緒に生臭いドリップがでてきますので、サッと水で　　洗い流してください。塩は充分に効いていますので、水臭くなったりすることはありません。
5、焼く直前に、化粧塩として表の面（頭を左にした面）にだけ軽く塩を振って、準備は完了です。