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炭火焼の楽しみ方index

炭火焼を楽しむ方法

index

炭火焼の基本知識

  家庭やアウトドアで炭火焼をしてみたいけど、何をどうすればいいだろう?そんな炭火初心者の方に役立つ知識をご紹介します。

炭火料理をおいしく焼くコツ

   どうすれば炭火でよりおいしく食べられるのか、をご紹介しています。

いい備長炭をオススメする5つの理由

   炭火焼に、なぜいい備長炭をオススメするのか?おいしく焼けるのはもちろんですが、意外や意外、安くつくんです。

炭火コンロ比較

   シチュエーションに合った、お使いやすい炭火コンロを比較してみました。

炭火料理のちょこっとレシピ

   ここでは、炭火で焼く五平餅やみたらし団子のつくり方をご紹介しています。

アウトドアでの炭火の熾し方

   ガスコンロもないアウトドアで、簡単確実に炭に着火する方法を伝授。

炭を使ったおいしいお店 in Kyoto

   炭で焼いたおいしい料理を出してくれるところをご紹介します。

店主はこんなことして楽しんでます

   サンマの塩焼き、焼きマッタケ、焼ガニ・・・

炭火焼の基本知識

炭火焼の楽しみ方

炭火料理で団欒



家庭やアウトドアで炭火焼をしてみたいけど、何をどうすればいいだろう?そんな炭火初心者の方に役立つ知識をご紹介します。


これを読めば、初めてでも失敗なくおいしい炭火焼が楽しめます!



*必要な道具と炭

これさえあれば、すぐに炭火焼ができるアイテムを下にご紹介します。

  • 炭火コンロ アウトドア用、家庭用など様々な種類があるので、用途に応じたコンロを選びましょう。詳しい種類ごとの比較は炭火コンロ比較でご紹介します。
  • 炭   火付け・火種用の黒炭と焼用の備長炭の併用が理想です。黒炭だけでも炭火焼ができますが、備長炭を使えばよりおいしく焼くことが出来ます。
  • 種類については備長炭の種類と特徴黒炭の種類と特徴で詳しくご紹介しております。
  • 着火用木皮(こわ)アウトドアの火熾しで必要になります。新聞紙や木などをご使用いただいてもよいです。
  • 火バサミ 炭をつかむ火バサミ。必ず専用のものを使いましょう。
紀州備長炭 馬目小丸1kg入り

   紀州備長炭小丸1kg入り

   上土佐備長炭備丸1kg入り

   (画像は紀州備長炭小丸1kg)

紀州備長炭 馬目小丸5kg入り

   お買い得な5kg以上割引価格
   紀州備長炭小丸


   上土佐備長炭備丸

   (画像は紀州備長炭小丸5kg)

*あると便利な道具火消しつぼ

  • 火消しツボ 備長炭を無駄なく消火し、残りを次に使いまわせるから経済的です。

 よく炭火焼をされる方はご購入されると便利です。


*炭火焼の手順
炭火焼の簡単な手順と注意点をご紹介しております。正しく安全な炭火焼を楽しむためにしっかり覚えておきましょう。

◎セッティング
煙があがる場合(焼肉や焼き魚など、脂身が多い食品、または新聞や木などを用いて着火する際)は室内利用は換気扇の下以外では難しいため、煙が迷惑にならない屋外で行いましょう。

◎火熾し
炭火コンロや火熾し器を用いて火をつけます。  
   炭火の熾し方・消し方  アウトドアでの炭火の熾し方


*ご注意
決してカセットコンロで直接着火しないで下さい!!爆発の原因になります。

基本的に、火熾しには備長炭に火が着くまでに20~30分の時間がかかりますので、けして焦らずのんびりやりましょう。

◎料理を焼く
  炭の表面にうっすらと白い灰がついてきたら火力が安定してきた証拠なので焼きはじめても良い合図です。炭が跳ねるのには気をつけて、おいしく炭火焼を楽しみましょう。

   炭が跳ねる原因と防ぎ方
   炭火料理をおいしく焼くコツ
   炭火料理のちょこっとレシピ

◎炭火の消し方
炭火の消し方を参考に、火消しツボなどの空気を遮断する容器に入れて炭火を消しましょう。しばらくは熱くなるため、置く場所に気をつけましょう。

 *ご注意
けっして水をかけて消すことは避けてください。炭や蒸気が飛び散る可能性があり大変危険です。

炭火料理をおいしく焼くコツ

炭火焼の楽しみ方

炭火料理をおいしく焼くコツ

*強い火ですばやく焼き上げるしちりん上置き使用例
おいしく焼くコツは「強い火ですばやく焼き上げる」です。
強い火にするためには炭を多めに入れるか、横に広げすぎずに相応の高さを保つことが必要です。少なすぎると立ち消えの原因にもなりますので、そこそこの量は必要になります。木炭コンロをお使いなら、しちりん上置を利用すると火加減がうまくいき、おいしく焼けます。


*炭で焼くとなぜうまいのか?
ここでなぜおいしく焼けるのかを少し学んでみましょう。
炭火からは「遠赤外線」が出ているというの有名ですが、「近赤外線」についてはあまり知られていません。炭を燃焼させると灰が炭火の表面を覆いますが、これは「セラミックス」と呼ばれる物質で、「遠赤外線」より波長の短い「近赤外線」という特殊な放射線を放出します。

イワナの炭火焼

実はこの「近赤外線」は食材への吸収が早く加熱効果が大きいので、すばやく熱エネルギーに変化させます。
肉や魚などの食材を炭火で焼くと、ガスや電熱器で焼くより早く肉身の表面が熱くなるため、うまみ成分のグルタミン酸などを逃がさない働きをします。そしてご存じ「遠赤外線」によって、中までしっかり火を通すことができるので「うまいなぁ」ということになるのです。

炭はガスのように水分が出ないのも秘訣のひとつです。電熱器のように火力が弱いと食材が乾燥してしまいますが、炭火は強力なのでおいしく焼けます。


また、「灰」もうまみに一役買っています。うちわで扇いだ時に「灰」が飛び散ることがありますが、調理中に肉に付着すると脂肪酸を中和し、うまみを増す効果があります。この灰はミネラル分ですので、きたないどころか人間のからだに有益でもあります。

サンマの場合は煙もおいしくする要素です。したたりおちる油でサンマが燻されて、さらに旨みが増していきます。ガスや電気では煙が出ませんので、炭火ならではです。

                 *炭火料理を楽しむための備長炭一覧

*プロの料理人と何が違うの?
焼き鳥プロの料理人は経験による火加減が違うのです。
何百度もの火力を出せる備長炭は特に重宝されていますが、炭火の大きなメリットのひとつに、うちわなどで瞬時に料理人の意のままに、微妙な火加減ができるということがあります。備長炭の火は、うちわで扇ぐとすぐ1000度ほどになりますが、とめると600度くらいに下がり、容易に温度調節が出来ます。


直火で加熱する場合は、表面温度が250~300℃になりますが、表面を焦がさないように焼くには130~150℃くらいが適温です。たとえばウナギのように水分の多い食材の場合は、160~170℃の高めの温度がよく、逆に水分が少なく焦げやすい食材は火力を下げて、90~100℃くらいでゆっくり焼くのが焼き物料理のコツといわれています。


うまく焼くには「遠火の強火」とよく言いますよね。
うちわ1本で思いのままに火力を操れる技術が、プロの腕の見せ所なんでしょうね。
料理人の世界では「煮炊き三年、焼き一生」と言われるくらい、焼きは一生かかっても完璧な焼きはむずかしく、熟練の職人でも気を抜けないそうです。

もちろん素人の私たちではその技に遠く及びませんが、プロの味とまでは行かなくてもそれなりに十分においしく焼けるのが、炭のなせる業というところでしょうか。


*一流プロの技

炭をびっしりと敷き詰め、炭床に供給される空気の量を均一にし、かつ空気の量を最小限に抑える。これは炭と炭の間隔にばらつきが大きいと、炭の火の回り方がばらばらになって火力が安定しないための措置。そして、最小限の酸素で炭を燃焼させることにもつながる。

炭を真っ赤に熾すのではなく、穏やかな火で、しかし熱量は大きく(たくさんの炭を入れる)することがおいしく焼くコツ。

ただ単に焼くより素材の中にずっとよく火が通り、おいしさに大きな差が出ます。

             *炭火料理を楽しむための備長炭一覧

炭火コンロ比較

炭火焼の楽しみ方

このページでは当店で扱っている炭火コンロをわかりやすい一覧比較でご紹介しております。どれを買ったらいいのか迷っている方は、ここであなたの目的にあった炭火コンロをお探し下さい!


 三河コンロ
落ち着いた雰囲気の高級コンロ。燃焼効率を高めた火持ちも良いのが特徴。 三河コンロ(ブラウン) 三河コンロ(ブラック)
2重構造になっていて、外側が愛知県三河の焼き物、内側が石川県能登半島の天然珪藻土で出来ています。

・外側は火に強く汚れにくい陶器製。水洗い可能です。
・焼き肉屋さん、料亭や料理旅館に好評です。
・中子は炭熾しに最適な珪藻土製。耐火性に優れ蓄熱効果が高く取替え可能です。

 三河コンロブラウン  三河コンロブラック   三河コンロ大型 



 三河水コンロ すみ丸
卓上用として最適!カラーが選べて手あぶり火鉢にも使える! 三河水コンロすみ丸
三河コンロと基本的には同じ特徴ですが、卓上用としてさらに使いやすいのがこのコンロ。
本体底部に水を入れたステンレス水皿をセットし水で冷やすのでテーブルや床を焦がし
ません。熱効率は抜群で衛生的です。
・取り外して水洗いの出来るコンロトップカバーが本器を油汚れから守ります。
・4色(赤・青・抹茶・こげ茶)の中からお好きな色を選べます
・本体は火に強く耐久性のある三河焼き。汚れにくく水洗い可能。
・中子は炭熾しに最適な珪藻土製。耐火性に優れ蓄熱効果が高く取替え可能です。
・焼きアミとトップカバーを取り外すと、昔懐かしいおしゃれな炭火手焙り火鉢としても最適。


           三河水コンロすみ丸

 木炭コンロ
木炭コンロ 黒コンロ大型リーズナブルな最も使われている昔ながらの定番コンロ。
・昔ながらの日本の炭火の味を手軽に楽しめます。
・珪藻土を使用。(耐火性に優れ、蓄熱効果が高い素材です。)
・火熾し用に買うにはもってこいです。

  木炭コンロ  木炭コンロ大型   黒コンロ大型


卓上コンロ

卓上コンロ
少人数で手軽に楽しむならこれ!取手がついて便利な卓上コンロ。
・中子は珪藻土を使用。(耐火性に優れ、蓄熱効果が高い素材です。)
 種類:グリーン・ピンク

            卓上コンロ



 大名コンロ
大名コンロ酒の肴を焼いたり、おもてなしに。晩酌のお供にはこのコンロ。
・天然の珪藻土の塊から、ひとつひとつを手彫りでくりぬかれ作られている「切り出し」最高級のコンロ。
・珪藻土を使用。(耐火性に優れ、蓄熱効果が高い素材です。)

 大名コンロ 4号   大名コンロ 5号  

 大名コンロ  6号   大名コンロ 7号      


焼肉しちりん

 焼肉しちりん
保湿性、断熱性に優れた、炭火焼肉のためのしちりん。
本体を油汚れから守るコンロトップカバー付き。
・珪藻土を使用。(耐火性に優れ、蓄熱効果が高い素材です。)
         

           焼肉しちりん

ジンギスコンロ

 ジンギスコンロ
ジンギス鍋にジャストフィット!ジンギスカンを楽しむならこれ!
頭部3ヶ所に凸部を設け、ジンギス鍋をのせた時に、コンロとの間に適
度な空間が出来るため、炭の火力が保持できるように作られています。
・珪藻土を使用。(耐火性に優れ、蓄熱効果が高い素材です。)
・『三河焼陶板なべ』で焼くと、お肉はヘルシーでソフトに、野菜は適度に水分を保持しておいしく焼き上がります。

          ジンギスコンロ




バーベキューコンロ角型バーベキューコンロ丸型

 バーベキューコンロ
家庭でもアウトドアでも、多人数のバーベキューにぴったり。
・珪藻土を使用。(耐火性に優れ、蓄熱効果が高い素材です。)
・焼く面が大きく、炭がたくさん入るので、早くたくさん焼きたいバーベキューのシチュエーショに最適です。
 
    丸型 バーベキューコンロ
    角型 バーベキューコンロ
    角型ワイド バーベキューコンロ


串焼炉端コンロ

 串焼炉端コンロ
室内で、野外で、串焼きを楽しむための本格派コンロ
遠赤外線効果で肉や魚の旨みをのがさず、こんがり焼き上げれます。
・野外バーベキューから、炉端まで、季節を問わずおいしい炭火料理をお
楽しみいただけます。

   串焼炉端コンロ(大)
   串焼き炉端コンロ(小)




卓上しちりんDX

 卓上しちりん
手軽に気軽にどこでも楽しめるのが、卓上しちりん
・クロームメッキ台がついているので直接テーブルにおいても大丈夫。
・アウトドアやご家庭で大活躍。
・珪藻土を使用。(耐火性に優れ、蓄熱効果が高い素材です。)

    卓上しちりん     卓上しちりんDX






正角七輪

 天然珪藻土切り出し 正角しちりん
天然の珪藻土の手彫りだから耐久性、耐熱性ともに格別!
良いものを長く使いたい人におすすめ!

天然の珪藻土のかたまりから、ひとつひとつ手彫りでつくってる最高級のコンロです。家庭用で丁寧にお使いいただければ10年はお使いいただける信頼の逸品。
・耐久性、耐熱性ともに大変優れています。
・練物で作ったものより格段に丈夫です。
・珪藻土を使用。(耐火性に優れ、蓄熱効果が高い素材です。)

     正角しちりん(大)
     正角しちりん(中)
     正角しちりん(小)




炭火料理のちょこっとレシピ 

炭火焼の楽しみ方

ちょこっとレシピ

五平餅の作り方

五平餅
炭だからできる、おいしい「おこげ」!ガスや電気と比べてみてください。香ばしさがぜんぜん違いますよ。

*材 料
【生地】  うるち米 2合(300g)、小麦粉 少々、塩 少々、平串(なければわりばし)
【つけだれ くるみ味噌】
ごま 60g、砂糖 40g、醤油 大さじ2、味噌 40g、みりん大さじ2、クルミ 40g


他にもいろんなツケダレをアレンジしてお楽しみ下さい。


*作り方
①ご飯をすりつぶす
ご飯を炊き、塩少々を加え粘りがでる程度に6~7分つきくらいにすりつぶします。このとき小麦粉を少し入れておくと、つなぎになります。すりつぶしすぎるとべちゃべちゃになってしまいますのでご用心。作業するときはラップをつかうと手にごはんがつかずにすみます。
ご飯は熱いうちにすりつぶしてください。

②生地を作る
ラップにご飯の分量をとり、割りばしを真ん中に押し込みご飯で包み込みます。割りばしに巻く場合はごはんが温かいうちに割りばしを包み込み、あら熱をとります。温かいうちに生地を動かすと、ばらけてしまいますよ。十分にあら熱をとるまで動かさないでくださいね。
割り箸はよく乾いたものをおつかいください。ぬれていると抜けてしまいます。

③つけだれを作る
ご飯を冷やしている間に、すり鉢でクルミとゴマをすりつぶしておきます。
(ゴマは半ズリでいいです。)
そこへ、醤油・みそ・砂糖・みりんを加えて良くすりあわせます。一度に入れてしまわずに、お好みに合わせて加減してくださいね。

④炭火で焼き上げる
全体を焦げない程度に下焼きしておきます。(遠火で焼いてください。)
生地につけだれをぬり、余分なタレを落として焼いてください。



みたらし団子の作り方

ガスではできない香ばしさ!!昔なつかしい味わいです。
みたらし団子
*材 料
【団子】
上新粉 100g、砂糖 20g、熱湯 100cc、竹串 5本
【タレ】 しょうゆ 大さじ2、砂糖 大さじ4、水 100cc、水溶き片栗粉 適量 
     砂糖はお好みによって加減してください

*作り方
団子を作る
1.ボールに上新粉と砂糖を入れてよく混ぜる。
2.熱湯を少しずつ加え、木じゃくしなどでよく混ぜる。(お湯は100ccくらい)
3.少し硬くなってきたら手でこね、耳たぶぐらいの固さにする。(やけどに注意!)
4.沸騰したお湯に、熱が通るように生地を適当に切って入れ、浮き上がってからさらに3分ほどゆでる。(この量だと、5つか6つに分けてゆでるとちょうどいいです。)
5.ゆで上がった生地を取り出して水につけ、粗熱を取ってからざるに上げて、ふきんで水気をふきとり、ひとつにまとめる。
6.それを棒状に伸ばし、等分に切り丸める。
7.水でぬらした竹串に刺す。(ぬらさないとひっつきますのでご用心)

タレを作る
8.鍋にしょうゆ大さじ2、砂糖大さじ4、水100ccを入れて煮たて、水溶き片栗粉でとろみを付ける。(タレはお好みで工夫してください。)

炭火で焼く
9.団子を炭で焼き、両面に焼き目をつける。
(炭で焼かないと、こんなにおいしい「おこげ」はできませんね~)
10.焼いた団子にタレをかけて出来上がり。

          *炭火料理を楽しむための備長炭一覧


アウトドアでの炭火の熾し方

炭火焼の楽しみ方

アウトドアで簡単・確実に炭に火をつける方法

*アウトドアでの火熾しをご紹介します

この方法は最初に新聞紙や木から煙が出るので、煙が迷惑にならない場所でご利用下さい。  
(1)木炭コンロの中に新聞紙を入れ、火を着ける。
(2)その中に木皮(こわ)を入れ火を大きくする。
   (木皮とは製材などで出た端を切りそろえたもの)
   木皮がなければ、使ったあとの割り箸などを利用
(3)黒炭(岩手ナラ炭など)を入れ、赤く熾るまで待つ(およそ10~15分)
(4)黒炭が熾れば備長炭を入れ、赤くなるのを待つ(さらに10~15分)

備長炭は、はじめから入れても火は着きませんので、ちゃんと黒炭から火を熾して火をつけましょう。そうすれば、おいしく焼ける備長炭を野外でも楽しめます。



* 炭火を楽しむ心得  

   炭火料理は 時間と手間も 楽しむべし。

本物の炭を楽しむには手順と時間が必要です。
焼き始める30分以上前から炭火の準備をしておくことが、おいしく炭火料理を楽しんでいただく秘訣です。
焦らず、急がず、の~んびりと炭火をお楽しみください。


*当サイトでは、アウトドア用に便利なセットをご用意しております。

アウトドア用炭火まるごとセット


アウトドア用まるごと炭火セット

このセットを持っていけば、炭火の準備はすべてOKです。 
一度いい備長炭で焼いて食べたい!でもどうすればいいのかわからない・・・ と おっしゃる方には、この炭火アウトドアセットがお勧め!  ¥6,350

アウトドア炭だけセット(大)


アウトドア用簡単確実着火セット(大)

このセットを持っていけば、火熾しと炭火の準備はOKです。
コンロなどは持っているので、いい炭でアウトドアを楽しみたいという方はこちらをお選びください。  ¥3,680

アウトドア用炭だけセット(小)


アウトドア用簡単確実着火セット(小)

このセットを持っていけば、火熾しと炭火の準備はOKです。
コンロなどは持っているので、いい炭でアウトドアを楽しみたいという方はこちらをお選びください。 ¥2,100


*    出したゴミは必ず持ち帰りましょう!
     マナーを守って炭火を楽しみましょう!

炭を使ったおいしいお店 in KYOTO

炭火焼の楽しみ方

炭を使ったおいしいお店in京都

串くら
本店

炭火串焼き

串くら
京町屋を改造してつくられたお店です。
もともとがりっぱな町屋だったのがよくわかる造りで、お店として使っていても町屋の雰囲気が十分に伝わってきます。
こだわりの素材をリーズナブルにいただけるお店です。
データ

住所:京都市中京区高倉通御池上ル
アクセス:地下鉄烏丸線烏丸御池駅 徒歩2分 
TEL:075-213-2211 0120-138-488 宴会予約用

平均予算 3500円(夜)
昼 月~金 11:00~14:00 夜 17:00~23:00(L.O.22:00) 定休日:なし

串くら ホームページ



草喰(そうじき)
なかひがし


日本料理

なかひがし
いま京都で最も注目を浴びている店のひとつ。
山野草や野菜を主体にした料理で、季節が体感できます。お竈(くど)さんの炭火で焼いためざしと、羽釜で炊いたアツアツのご飯も最高。  ▼炭のおもしろトピックス「草喰 なかひがし」に詳しく書いています。
データ住所:京都市左京区浄土寺石橋町32-3  (銀閣寺の近くです。)  
アクセス:JR京都駅・四条烏丸・四条河原町・三条京阪から 5系統の市バス乗車。「銀閣寺道」下車。 TEL075-752-3500

昼 12:00~14:00  夜 18:00~21:00  
月曜日定休。予約要。


イスタンブール
サライ


トルコ料理

イスタンブールサライ京都初のトルコ料理のお店です。トルコ料理というとちょっとなじみがないかもしれませんが、シシケバブ(シシカバブ)が有名ですね。備長炭でおいしく焼いています。
トルコ料理といえば、ヨーグルトもはずせません。スープがまたうまい!
料理はすべてトルコ人シェフ。マスターのやさしい笑顔もたまらなくいいですよ。
データ京都市中京区河原町三条上ル 恵比須町534-28 松木ビル3F  TEL:075-213-2995
営業時間 LUNCH: 12:00~15:30  
   DINNER: 17:30~22:30
定休日:水曜日と木曜日のランチ
アクセス:市バス河原町三条下車、北へ徒歩1分

平日ランチセット950円から 土日祝ランチ1600円から ディナーコース2600円から
map

 

京極
かねよ


鰻料理

かねよ大正時代より約百年に渡り京極の地で鰻料理の専門店として有名なお店です。外観も店内も大正時代の香りを残す、レトロな雰囲気です。
かねよ寄席京極から寄席の灯を消したくないと願うお店と桂歌之助師匠の男気で生まれた落語会。ギャラは「うなぎどんぶり」の売上金。お客様がなければギャラはなし。うなぎ丼の料金だけでで楽しめるユニークな寄席も好評です。もちろん、うなぎ丼もついています。
データ京都市中京区新京極六角(松竹座横) 
TEL:075-221-0669 FAX:075-221-2020
午前11:30~午後9:00 年中無休 
アクセス:市バス河原町三条下車南西へ徒歩5分

うな丼1470円より うなぎ蒲焼1890円より
コース料理
うなぎ定食2940円 会席料理6300円(要予約)
ランチサービス(開店~午後3時)かねよ丼890円


*


本のご紹介
京のおばんざい12か月京のおばんざい12か月
京都新聞社

質素倹約を貫いた京都人の日常の精神が伝わってくる「おばんざい」。京野菜を中心に旬の素材を用い、豊かな食文化を守り続けてきた料理を、カラー写真で紹介。行事食も詳しく解説。


京都人だけが食べている京都人だけが食べている
入江 敦彦 (著)

もしかしたら、あなたのイメージする京の味ではないかもしれない。敷居も値段も高くない。でもほんまにうまいんですわ。観光客が絶対に知り得ない、京都の味教えます。


草菜根―そしてご飯で、ごちそうさん草菜根―そしてご飯で、ごちそうさん

そしてこの本は、「草喰 なかひがし」店主の中東久雄さんの著書です。
レビューには、「ふきのとう、山うどの芽、葉山椒、たんぽぽ、白いちじく、金時にんじんなど、野のもの、里のもの、雑草とされるものの中から、素材の持つ力を一杯に引き出した料理の作り方と自然の様を紹介する。」とあります。




店主はこんなことをして炭を楽しんでいます

炭火焼の楽しみ方

店主はこんなものを焼いて楽しんでます

サンマを焼きました

秋の気配が漂うころ、秋の味覚の代表格サンマを焼きました。炭はヒビやフシのある部位ばかり、それも1年半ほど置いた紀州備長炭を、実験もかねて使用しました。

最初に黒炭を熾し、それから備長炭を置くと跳ねる率が少ないので、その方法を実践してみると、やはり見事に跳ねませんでした。悪い条件を集めましたので、跳ねるのは正直言って覚悟していたんですが・・・。 

炭がはねる原因と防ぎ方
サンマ炭火焼

ただ備長炭を追加した時には、やはり少し跳ねましたね。わざとそのまま放り込んだのですが、これは黒炭と備長炭の火力の差です。継ぎ足す前に網の上に炭を乗せておくなりしてちゃんと暖めておけば問題は少ないんです。

炭火でサンマを焼けばおいしいのは皆さんすでにご存知で、いまさら特に説明することもないのですが、実際に焼いてみるといつも思うのですが、遠赤外線もさることながら、煙の効果は大きいと思いますね。

したたりおちる油でサンマが燻されて、さらに旨みが増していきます。ガスや電気では煙が出ませんしね。
どうです、このおいしそうなサンマ! 

他にも色々焼きました。 ナス、しいたけ、とうがらし、サツマイモなどなど。ビールも進みました。

ワンポイントアドバイス。
野菜などを焼くときとサンマを焼くときは炭の量を変えたほうがいいですね。
サンマは油が多いので、あまり火力がきついと火事のようになってしまいます。
こんな時には ▼火消しツボ が便利です。そして遠火にするために ▼しちりん上置 を使用しています。
大きいナスやサツマイモは電子レンジでチンしてから焼くといいと思いますよ。


焼松茸
焼きマツタケ

これは安い外国産のマツタケなんですが、安かったので豪勢に焼きマツタケとしゃれこみました。 松茸ご飯や土瓶蒸しもうまいけど、備長炭で焼いたマツタケは最高にうまかったです。とても安物のマツタケとは思えない!? 

焼きたてにスダチをしぼって、醤油をちょっと垂らしていただきました。
美味しくいただいたあと、まだ炭がよく熾っているので、野菜やらソーセージ、明日の食材のイカまで焼いてしまいました。

酒は進むし、よく食べたし、太りそう・・・ あしたからおかずが質素になるかも・・・  と 宴のあとに現実に戻ってしまうのがちょっと情けないけど、それ以上にみんな大喜びでした。こんな日もあっていいですよね~。
コンロは、素材にあわせて ▼三河コンロ(ブラウン) を使いました。

さすがに備長炭はこれくらいではあまり小さくならず(2割ほど減ったかな?)、火消しツボに入れておけばまた次回使えますから、思っているより経済的ですよ。
今回のは2度目の使用。上手に使えば3~5回は使えるんじゃないでしょうか。
それに一度使った備長炭ですから、いきなり火熾し器にのせても跳ねることは少ないので、上手に何回もお使いいただけます。


カニを焼きました

いやぁ、うまかった。今日はいただいたカニを、カニスキと焼きガニでおいしくいただきました。
焼きガニはもちろん炭火で焼きました。ホットプレートでもおいしく簡単にできるんですが、やっぱり香ばしさが違いますね。手間を掛けるだけのことはあります。味が濃いと表現すればいいのでしょうか。

今日は家の中で焼きましたので、残念ながら換気扇の下で焼くという風情のなさでしたが、それでも溢れ出る、この香ばしい香りはなんとも言えませんなぁ。
焼きガニ

すぐに食べたい衝動を抑えて、コンロを用意し、炭をおこし、備長炭を足し、焼きあがって食べるまでに3~40分はかかったでしょうか。この面倒くさいともいえる時間がおいしさを増すんですね。待っている間がワクワクします。
お酒が進んだのはいうまでもありません。(笑)


火鉢で餅

うまそうな匂いにつられてやってきました、我が家の食いしん坊。残念ながらあんたにはやれないよ。

もちを焼く

ちょっとおなかが物足りないなというときに、炭火で餅を焙っていただきます。
お餅によって味もずいぶん違いますが、餅もさることながら、私は醤油にこだわっています。醤油と言うかタレと言ったほうがいいのかな?
砂糖を小さじに1杯。そこに醤油をかけるのですが、その量が味の決め手。醤油が流れ出さない程度に砂糖にかける。そして、お湯で割って餅を浸して食べます。お湯の量も難しいのですが、私は砂糖が溶けるくらいを目安にしていますが、少し甘めのタレです。お酒はいつも辛口しか飲まない私ですが、なぜかお餅だけは甘いのがいいんですねぇ。

単なる砂糖醤油の薄味なんですが、その割合が代わると味が全然違います。好みもありますが、私はこれでお餅をいただくのが一番です。甘いのがお好きな方は一度お試しアレ。もっとも、家の中でこのタレを好んで食べるのは私だけですが・・・


おかきを焼きました

火鉢であられを焼く

火鉢を利用して「おかき」を焼きました。
昨シーズンのうちにお正月に残ったお餅を切って乾かせておいたものを使います。
かびないようによ~く乾かせておくことが大事で、1個ずつひもで吊るして乾かします。
作り方は簡単。
しょうゆと砂糖とみりんのタレに漬けて焼くだけ。

細かいものは網に乗らないのでフライパンで炒りましたが、芯が残ってしまいました。やっぱり炭で焼くと中まで柔らかく焼けます。

香ばしくておいしいですよ。
写す前から思わず手が伸びて、あんまり残ってませんけど・・・

吊るして乾かすのはとっても手間がかかるので、今年は冷蔵庫に入れてあらかた乾かせてから風の通る場所において小まめに裏返したりしていますが、どうなるでしょうか?最初に手間はかかりますが、吊るした方があとあと楽かもしれません。



花より団子?
みたらし 久しぶりに夜桜見物?に行ってきました。「?」をつけたのは、桜も少しは見たけど、宴会が主な目的だったから???
みたらし団子を七輪で焼いて食べました。フラッシュたかなかったのでちょっと見づらいですが、団子のおこげがとてもおいしかったです。
このみたらしも買ってきたのではなく、自分たちで丸めて作ったもの。
ライトアップも何もなく、七輪の炭火だけが頼りの、まるでやみ鍋のような状態でした。(笑)


あ、そうそう。肝心の桜・・・
座っているところから上を見上げて一枚撮ってきました。
夜桜

炭火焼を楽しむために、いい備長炭をオススメする5つの理由

炭火焼を楽しむために、いい炭をオススメする5つの理由

国産の備長炭はおいしく焼けるだろうけど高い!というイメージがあります。

確かに価格は高い・・・ でも、本当に高くつくのでしょうか?

あまり知られていませんが、いい炭はうまく使えばとっても安くご利用いただけるんです。


なぜおいしく焼けるのかも含めて、「炭火焼を楽しむために、いい備長炭をオススメする5つの理由」をお伝えします。

 炭火焼を楽しむために、

    いい備長炭をオススメする5つの理由

  1. 充分な火力があり、おいしく焼ける。
  2. いやな臭いや煙が出ないし、爆ぜない。
  3. 炭火が長持ちして継ぎ足す必要がない。
  4. 継ぎ足す必要がないので、安い炭を使ったときに出るような いやな臭いが食材につかない。
  5. 火消し壷を利用すると同じ炭を何回か利用できるので、最高級の紀州備長炭でも、1回当たり2~300円と、いい炭はかえって安くつく。

さあ、いかがでしょう?

いい炭を使わない理由がありませんよね。
仲間たちとの楽しい時間だからこそ、いい炭を使ってよりおいしく盛り上がりたいですね。      



炭火焼にはいい備長炭をどうぞ!

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     アウトドアで楽しむなら

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 3,880円(税込)

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このセットを持っていけば、火熾しと炭火の準備はOKです。
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2,200円(税込)

火消しつぼ

この火消し壷があればもっと長時間使えます。

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